2021年5月26日号掲載

弾力プリっ　たこ（蛸）

明石のたこは身が締まっていて小豆色が特徴

６～７月のたこは「麦わらたこ」と呼ばれ、一年の中でも特に美味といわれる。今回はまだこ（真蛸）の水揚量日本一を誇る、明石にある魚の棚商店街「株式会社 松庄商店」でお話を伺った。

「明石のたこの特徴ゆうたら〝美食家でスポーツマン〟ということですね」。（株式会社松庄商店　松谷佳邦さん）明石海峡の豊富な稚カニやエビを餌とし、早い潮流で鍛えられた引き締まった身は、弾力ある食感と旨味が抜群！車で５分の明石浦で仕入れ、そのまま店内の生け簀へ。店頭に並ぶ新鮮そのもののたこは「茹で過ぎないように、さっと茹でて熱々を食べる」がオススメだそう。

株式会社松庄商店　代表取締役　松谷佳邦さん

6～7月のたこは、麦わら帽子をかぶって漁をする時期、或いは麦を収穫する時期にちなんだことから「麦わらたこ」と呼ばれ、梅雨の雨水を吸って大きく育ち、特に美味といわれる。関西に伝わる風習、半夏生（はんげしょう）（今年は7月2日）で食べるたこは、まさに食べごろなのだ。

半夏生とは雑節のひとつで、夏至から数えて11日目、もしくは太陽が黄経100度の点を通過する日のこと。この日までに田植えを終え、たこの吸盤つきの八本足のように、しっかりと苗が根付く願いを込めた縁起物として、食べられるようになったといわれる。

たこは高たんぱく低脂肪で、タウリンがた～っぷり！アミノ酸の一種タウリンは、動脈硬化の予防、肝機能の促進、疲労回復といった効能がある。これから迎える夏にむけて、スタミナアップにとりたい食材だ。

◎たこを使った 簡単＆美味レシピ

たこサラダ

〈材　料〉2人分
たこ…100ｇ
きゅうり…1本
セロリ…1本
プチトマト…10個
A：バルサミコ酢…大さじ1、オリーブオイル…大さじ1、塩コショウ…少々〈作り方〉
たこと水洗いした野菜を 一口大に切り、混ぜ合わせたＡとあえる。

たこカルパッチョ

〈材　料〉2人分
たこ…100g
ベビーリーフ…小1パック
A：オリーブオイル…大さじ2、レモン汁…大さじ1、塩コショウ…少々
〈作り方〉
ベビーリーフは洗って水気を きり皿に広げ、その上に薄切りにしたたこをのせる。混ぜ合わせたAをかける。

たこの唐揚げ

〈材　料〉2人分
たこ…100～150g
Ａ：しょうゆ…大さじ1、酒…大さじ1、すりおろししょうが…小さじ1/2、すりおろしにんにく…小さじ1/2
片栗粉…大さじ4
揚げ油…適量
〈作り方〉
❶たこを一口大に切り、混ぜ 合わせたＡによく絡ませて 15～20分冷蔵庫におく。
❷①に片栗粉をまぶして、 180℃の油で揚げる。

〈株式会社 松庄商店〉 　
住所 ： 明石市本町1-4-21（明石魚の棚内）
電話 ： 078-912-3872
営業時間 ： 9:00～17:00頃（年末・イカナゴ販売時は除く）
休業日 ： 毎週木曜日（5月）
ネット販売もあり　www.matsusyo.co.jp