2020年7月22日号掲載

真っ赤なパワー  トマト

「王様トマト」シリーズ「麗旬（れいしゅん）」

「トマトが赤くなれば医者は青くなる」。ヨーロッパのことわざにあるようにトマトには優れた成分がある。今回は神戸市西区「ヤスオ農園」の「王様トマト」を紹介しよう。

みずみずしくて艶やかな赤色、どっしりとした貫禄はその名の通り、まさに「王様」のよう。ヤスオ農園では3月～10月まで「王様トマト」を生産。まもなく夏作（7月～10月）が最盛期を迎える。夏作は春作（3月～7月）に比べ水分をたっぷりと含み、1個150g～200ｇほどの大玉だ。

「『王様トマト』は色が真っ赤で、皮に厚みがあり、完熟の状態で出荷するのが特徴です」。（ヤスオ農園代表　安尾憲太郎さん）甘みと酸味のバランスがよくて、味が濃い。旨味、栄養分を十分に含んだ完熟の状態で出荷ができるのは、果肉がしっかりとしているから。ピンク系品種と比較すると、旨味成分グルタミン酸の含有が1.4倍、リコピンは2倍も！

ヤスオ農園　安尾憲太郎さん
「『王様トマト』の味に責任をもって、これからも作っていきたいです」
平成27年兵庫県ハウストマト研究会立毛審査会　農林水産大臣賞受賞他

トマトにはビタミンCやE、カリウムといった栄養分が多いが、代表的な成分と言えば、やはりリコピンだろう。リコピンは、赤色のもとカロテノイド色素の一種で、抗酸化作用はビタミンEの100倍以上と強く、血流の改善、生活習慣病の予防や改善、肌の美白、美肌といった優れた効果が。加熱に強く、油と調理することで吸収力が高まる。「『王様トマト』は加熱調理に向いている品種です」（安尾さん）。煮込んだり炒めれば、まろやかな酸味となり、甘みと旨味がアップ。トマトはクエン酸も豊富なので、食欲増進や疲労回復にも効果的だ。夏にピッタリの食材、トマトの真っ赤なパワーをたっぷりと取り入れて、暑い夏を乗り切ろう！

たわわに実ったトマト。下の実から赤く色づいていく

 

《トマトを使った簡単&美味レシピ》
パスタや肉、魚料理のソースに！トマトソース

〈材料〉※出来上がり量…700～800ml分
トマト大…3、4個（700～800g）
たまねぎ…1個（約200g）
にんにく…大1片
オリーブオイル…大さじ3
塩…小さじ1
ローリエ…1枚

〈作り方〉
❶トマトは皮を湯むきして粗く刻む。たまねぎ、にんにくをみじん切りにする。
❷鍋にオリーブオイルを入れて熱する。みじん切りにしたにんにくとたまねぎを入れて、軽く炒める。
❸②にトマトとローリエを入れ、煮立ったら弱火にしてアクをとりながら20～30分程煮込む。

グリルしたチキンやパスタソースに

《取材協力》
ヤスオ農園
住所：神戸市西区岩岡町印路724-2
TEL：078-967-1948
HP：www.yasuofarm.com

王様トマトの購入は、ナナ・ファーム須磨、カナート西神戸店（イズミヤ）、コープこうべ大久保店、マチマルシェ御影、神戸ベイシェラトンホテル＆タワーズ　ベイマルシェ他