須磨のいいね!旬のおいしいもの編 アサリ
2020年3月25日号掲載
うまみ成分がたっぷり アサリ(浅蜊)
貝の模様は左右対象。まれに左右違うものも。
これからの行楽に、須磨海岸で潮干狩りはいかが?
「須磨では10年前まで、身が分厚くて柔らかい味の濃いアサリがとれていました。いずれ復活してブランド化させたいです」と話すのは、すまうら水産有限責任事業組合(神戸市須磨区)副代表 若林 良さん。2017年に遠浅化の工事が完了した須磨海岸では、同組合主催の潮干狩りが期間限定で楽しめる。
遊歩道が整備され歩きやすくなった須磨海岸
アサリはうまみ成分のコハク酸の含有がシジミに次いで多く、ビタミンB12や鉄、タウリンなどの栄養成分も豊富。年間を通して流通しているが、産卵期(3~5月頃と9~10月頃)のアサリは、身が膨らんで特においしい。
アサリには入水管と出水管という器官があり、入水管で海水を吸い込み、餌となるプランクトンを濾し取った後、出水管から吐き出す。砂地にできた2つの穴を目印に掘ると、アサリがとれるというわけだ。砂抜き(※)をしっかりとした後は、定番の味噌汁や酒蒸しで食べるもよし。今が旬のアサリをとりに出かけてみては?
(※)水1リットルに塩大さじ2程度(塩分濃度3%)
◎あさりの混ぜご飯
〈材料〉4人分
炊いた白米…茶碗4~5杯、あさりむき身…100g、乾燥ひじき5g、カイワレ大根…1パック、しょうが…1かけ、卵…1個、めんつゆ(4倍濃縮タイプ)…20cc、水…20cc
〈作り方〉
❶乾燥ひじきを水につけもどす。しょうがは細かく刻む。
❷鍋に水とめんつゆを入れに煮立ったら、①とあさり入れ2分ほど中火で煮る。
❸②に溶き卵を流し入れ、卵がそぼろ状になったら火を止める。
❹炊いた白米と③を混ぜ合わせ、さらに洗って2~3cm程度に切ったカイワレ大根もさっくり混ぜる。
参考文献 オレンジページ(株)オレンジページ1994年発行
◎アサリとミニトマトのパスタ
〈材料〉2人分
パスタ…200g、アサリ殻付き…250g、ミニトマト…150g、白ワイン…大さじ3、オリーブオイル…大さじ2、にんにく…1片、こしょう…少々
〈作り方〉★アサリは砂抜きをして、擦り合わせて洗っておく。
❶たっぷりの湯に塩を入れ(2ℓに小さじ3杯程度)パスタを茹でる。
❷パスタを茹でている間に、オリーブオイルと軽くつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りがたってきたら、アサリとミニトマト、白ワインを入れ蓋をする。中火でアサリの口が開くまで火にかける。
❸茹で上がったパスタと②を絡める。
SUMA BEACH 潮干狩り2020
期間:2020年4月25日(土)~6月7日(日)※5/12~5/14は休業
10:00~17:00(最終受付15:30)
料金:大人(中学生以上)1600円、小人(3歳~小学生)800円 ※再入場可
団体割引:25名様以上、大人1500円、小人700円
100名以上 大人1400円、小人600円 ※25名以上は要予約
アサリは大人700g小人300gまで持ち帰り
※大阪湾で貝毒が発生している場合は潮干狩りで獲ったアサリは出口にてすべて回収し、お土産用の検査済みのものを入場券と引き換えにお渡し。
※新型コロナウイルスの影響により、開催を見合わせる可能性あり。
期間中は宝さがし、ビンゴ大会、魚のタッチプールなどの楽しいイベントを開催!
予約・問い合わせ(予約は25名様以上)
すまうら水産直売所 TEL.731-5001
shiohigari@sumaurasuisan.jp
取材協力 すまうら水産有限責任事業組合