2019年10月9日号掲載

〝味〟がいいからアジ（鯵）

〈上〉マアジ（アジ科マアジ属）　〈下〉マルアジ（アジ科ムロアジ属）

名前の由来は諸説あるが、一説には「味がいい」から呼ばれるようになったとか。今回は垂水駅からすぐ、垂水廉売市場内の鮮魚店「木下水産」の木下宏忠さんにマルアジについてお話を伺った。

「鮮度や調理法など気軽におたずねください」 木下水産の木下宏忠さん

「９月・10月の垂水～明石のマルアジは、とても美味しいです」と木下さん。 アジには色々な種類があり、主に流通しているのはマアジ（平アジ）だが、よく似た種類にマルアジがある。一般的にはマアジの方が美味と言われるが、この時季のマルアジは、マアジ以上の美味しさとのこと。

青魚のアジは、血液をサラサラにする成分ＥＰＡや、脳を活性化するＤＨＡを多くの含有するが、強力な抗酸化作用のあるセレンの含有は、他の青魚と比べて多い。さらに良質なたんぱく質が豊富ながら、脂質は少なめ。１００ｇあたり３１０キロカロリーのサンマに対して１２１キロカロリーと、青魚の中では一番の低カロリーだ。他にもカリウム、カルシウム、タウリン、ナイアシンなどの成分も多く含まれている。

「一尾丸ごと買って、切り身におろすことをお薦めします」。「木下水産」では三枚下ろしにも対応。店頭には垂水漁港で水揚げされた新鮮な魚が並んでいる。垂水～明石のマルアジは今が旬！刺身や塩焼きなど様々な調理法で是非食べてみてほしい。

◎マアジとマルアジの見分け方

〈上〉マアジ‥‥ゼンゴが長く、曲線が急。切り身は白い。黄系、黒系があり特に黄系が美味。
〈下〉マルアジ‥‥ゼンゴの曲線が緩やか。切り身は（血合いの部分）やや黒い。尾ひれの根元に小さなヒレがある。マアジに比べてややスマート。

 

《アジのごま煮のレシピ》

〈材料〉アジ４尾、生わかめ40ｇ、酒・みりん各大さじ５、しょうゆ大さじ４、すりごま大さじ２
〈作り方〉
①アジはウロコ、ゼイゴ、エラ、内臓を取り、水洗いをして下処理をする。表面に斜め切り込みを入れる。
②わかめをさっと流して一口大に切り、水切りする。
③鍋にみりんと酒を入れて中火で煮立て、水１カップ、しょうゆを加える。再度煮立ったらわかめを入れ、その上に①のアジを表（切り込みを入れた面）にして並べ入れる。
④煮立ってきたら、アジに煮汁をかけ、落しぶたをする。弱めの中火で10分程度煮る。
⑤すりごま加えさっとひと煮立ちさせる。
〈参考文献　「賢く作ると、なるほどおいしい！魚で料理自慢」株式会社　集英社発行〉

《取材協力》木下水産
〈所在地〉 垂水区神田町７-８（垂水廉売市場内）
〈T E L〉 707-6508
〈営業時間〉 10～18時
〈定休日〉 日曜日　 kinoshitasuisan.sub.jp

近場でアジ釣りに挑戦！

《平磯海づり公園》
垂水区平磯１丁目１-66
TEL：753-3973
営業時間：６～19時（10月）
休園日：毎週木曜日（祝日は開園）、年末年始
www.umiduri.com/

《アジュール舞子》
垂水区海岸通11
TEL：706-2011
営業時間：６～23時
休園日：なし
http://www.kobe-park.or.jp/azur/