2019年6月26日号掲載

獲れたて！新鮮！！しらす丼

兵庫県はしらすの漁獲量が全国第１位。垂水漁港では今、春しらす漁（5～7月）が最盛だ。今回は、垂水漁港の鮮度抜群、釜揚げのしらす丼を紹介しよう。

 

垂水漁港では、4月から12月までの期間、しらす漁が行われている。最盛期の今、船曳網漁で「１日1000カゴ、水揚げしています」（神戸市漁業協同組合総務課課長　伊藤勝司さん）

しらすとは、イワシ、ニシン、イカナゴ、ウナギ、アユなどの体が半透明の白い稚魚の総称だが、主に獲れるのは、カタクチイワシの稚魚。水揚げされたばかりのしらすは、港内にある加工場で、鮮度のよいうちに釜揚げ加工される。（しらす干し）（ちりめんじゃこ）との違いは、乾燥度によるもので、釜揚げしらすが釜茹でした後の状態（水分含有量70～80％）、しらす干しは釜茹でした後、軽く干したもの（水分含有量60～70％）、ちりめんじゃこは、釜茹でした後にじっくりと干して乾燥させたもの（水分含有量50％以下）と区別している。地方によって違いもあり、高知県では「しらす」も「ちりめんじゃこ」も全て「ちりめんじゃこ」と呼ばれているとか。

神戸市漁業協同組合直営の軽食・喫茶「うず潮」では、新鮮な釜揚げしらすを、丼ぶりにして販売している。熱々のご飯の上には、ふわふわのしらすがたっぷり。大葉と白ゴマが効いている。だし醤油をかけるもよし、ポン酢醤油で食べるもよし。一口、二口…どんどん箸が進み、あっという間に完食。加工場の機械を新しく入れ替えた5年ほど前から、しらす漁の期間限定で釜揚げしらす丼を「うず潮」やイベントで販売するようになった。今では問い合わせが多く寄せられているとのこと。新鮮な釜揚げしらすは、港内にある直売所でも販売されているので立ち寄ってみては？

釜揚げしらす丼700円（税込み）大盛りはプラス100円

 

アレンジいろいろ　しらす丼

材料（1人分）ご飯…茶碗1〜2杯分　釜揚げしらす…50〜100g

〈アレンジ１〉釜揚げしらす+大根おろし+小口ねぎ +海苔+白ゴマ+醤油

〈アレンジ２〉釜揚げしらす+温泉卵+大葉+白ゴマ+ごま油+醤油

〈アレンジ３〉釜揚げしらす+梅干し+大葉+麺つゆ

 

◎喫茶　うず潮　（垂水漁港内　神戸市立水産会館２階）

営業時間　9:00-15:00　火曜日・日曜日休み

◎神戸市漁業協同組合　直売所（垂水漁港内）

営業時間　9:00-16:30　お盆（8/14～16）・年末年始（12/30～1/4）休み

TEL .0120-333-132　FAX .706-0479

〈取材協力〉　

神戸市漁業協同組合

神戸市垂水区平磯3丁目1番10号　TEL.706-0456